Deliciosas codornices acompañadas con cebolla caramelizada y cocinadas en salsa de Pedro Ximénez. Perfectas para disfrutar en una ocasión especial.
Vamos a empezar la receta haciendo la cebolla caramelizada. Para eso, troceamos la cebolla muy finamente y la ponemos al fuego en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
La dejamos pochar durante unos minutos y cuando esté transparente echamos el azúcar moreno, removiendo bien y dejando que se disuelva poco a poco.
Después, añadimos un chorro de vinagre de módena y removemos de nuevo con energía. Dejamos que se reduzca el vinagre hasta que la salsa espese y reservamos.
Por otro lado, salpimentamos las codornices y las doramos en una cazuela amplia a fuego medio con un poquito de aceite. Añadimos el vino y lo dejamos cociendo lentamente durante una media hora.
Transcurrido este tiempo, toca presentar el plato y para eso, colocamos la carne en una fuente, cubrimos con la cebolla caramelizada, regamos con la salsa sobrante y ¡voilà! ya tenemos listas para comer nuestras codornices confitadas. Buen provecho.
Foto orientativa: Rachel Patterson
Con unas codornices, un poco de bacón y unos pimientos, podemos hacer unos pimientos rellenos que serán una sorpresa deliciosa para todos.
Codornices rellenas de foie y trufa, cubiertas con beicon, y regadas con una rica salsa de brandy y naranja. Un plato para quedar como el mejor cocinero.
Riquísimas y jugosas codornices al horno acompañadas de sofrito de pimientos y cebolleta, además de bacon. Todo un placer para los sentidos.
Un plato delicado que podemos preparar para una ocasión especial: El día de los Enamorados, la noche de San Valentín, una cena romántica... Codornices foie.
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